Backformboden mit Backpapier auslegen, mit dem Rand umschließen. Eier trennen. Eiweiß, 50 g Zucker und 1 Prise Salz schaumig schlagen, bis die Masse einen festen Eischnee ergibt. Butter schmelzen. Eigelb, 1 Msp. Vanille und restlichen Zucker schaumig schlagen. Eigelb mit einem Schneebesen vorsichtig unter den Eischnee ziehen. Mehl darüber sieben und vorsichtig unter-
arbeiten. Butter unterziehen. Im vorgeheizten Backofen bei 180°C (Umluft 160°C, Gas Stufe 2) 20 Minuten backen.

In der Zwischenzeit Beeren waschen, putzen und gut abtropfen lassen. Erdbeeren halbieren. Biskuit aus dem Ofen nehmen, abkühlen lassen und aus der Form lösen. Das obere Drittel mit einem scharfen, langen Messer quer abschneiden. Oberes Drittel zerbröseln.

Weißwein, 30 ml Holundersirup, restliche Vanille und Tortenguss aufkochen. Beeren und Guss
auf dem Biskuit verteilen, Brösel darüber streuen. Ca. 1 Stunde im Kühlschrank erkalten lassen. Buttermilch, 30 ml Holundersirup, Crème fraîche und Limettensaft in einem Mixer schaumig schlagen. Torte mit Buttermilchschaum servieren.

Zubereitungszeit ca.1 Stunde (ohne Kühlzeit)