Mandelblättchen in der Pfanne ohne Fett goldgelb rösten und abkühlen
lassen.
Gemüsebrühe aufkochen und gewürfelte Karotten und Kartoffelwürfel
hineingeben. Ca. 20 Minuten leicht köcheln lassen. Mit dem
Pürierstab pürieren, Safran dazugeben und gut verrühren.
Sahne steif schlagen. Die Hälfte der Sahne unter die Suppe rühren
und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Suppe in Tassen füllen, ein Sahnehäubchen aufsetzen und mit
den gerösteten Mandelblättchen bestreuen. Mit etwas Koriander
garnieren.