Die Birnen schälen, halbieren und mit Limettensaft bepinseln. 40 g Zucker mit Vanillezucker, Zimt und gemahlenem Ingwer mischen und die Birnen darin wenden.

 

40 g Butterflöckchen und etwas von der Zuckermischung in eine Kuchenform aus feuerfesten Glas oder Keramik geben. Die Birnenhälften dann dort hineinsetzen und den Rest des Zuckers darübergeben. Etwa 15 Minuten im Ofen bei 170 °C garen, bis der Zucker karamellisiert ist. Anschließend kurz abkühlen lassen.

 

Das gesiebte Mehl  mit dem Ei, 40 g Zucker, Salz, 160 g Butter und etwas Limettensaft zu einem Teig verarbeiten, etwas Wasser hinzufügen. Den Teig dünn ausrollen und über die Birnen legen, den Rand gut andrücken, mit der Gabel einige Löcher einstechen.

 

Bei 180 °C ca. 20 Minuten backen. Den Kuchen kurz auskühlen lassen, stürzen, mit etwas warmen Quittengelee bepinseln.