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Wassermelonen-Spalten mit Limetten-Sorbet
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Zutaten:

Für 4 Portionen:

300 g Zucker
125 ml Sanddornlikör
3 Limetten
2 Bund Basilikum
2 frische Eiweiß
1 Prise Salz
Pfeffer aus der Mühle
150 ml gekühlter Prosecco
Minzblättchen
1/2 Wassermelone
300 ml Wasser
Wassermelonen-Spalten mit Limetten-Sorbet
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vegetarisch laktosefrei glutenfrei


Zubereitung:
 
Zucker mit Sanddornlikör und 300 ml Wasser in einem Topf zum Kochen bringen. Die
Mischung etwa 10 Minuten köcheln, dann abkühlen lassen. Die Schale der Limetten fein
abreiben und den Saft auspressen. Basilikum abbrausen, Blättchen grob hacken und mit
dem Limettensaft pürieren. Püree mit der Limettenschale unter den Zuckersirup rühren.
2 frische Eiweiß steif schlagen, dabei das Salz einrieseln lassen. Eischnee mit etwas Pfeffer
unter die Limettenmischung heben. Masse in eine Schüssel füllen und etwa 5 Stunden
im Gefrierfach fest werden lassen. Dabei sehr häufi g durchrühren, damit die Masse
gleichmäßig gefriert und geschmeidig bleibt.
Die halbe Wassermelone vierteln, das Fruchtfl eisch von der Wassermelone lösen und in
Scheiben schneiden. Diese versetzt auf der Schale anrichten und gut gekühlt servieren.
Prosecco in Dessertgläser oder Schalen füllen. Vom Sorbet Kugeln abstechen und hineinsetzen.
Mit ein paar Minzblättchen und Limettenscheiben garnieren.