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Lauch-Champignon Salat mit Linsen-Feta-Küchle
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Zutaten:

Linsen-Feta-Küchle:
1 Zwiebel (fein gewürfelt)
50 g rote Linsen
100 ml Gemüsebrühe
1 Ei
1 TL Olivenöl (kaltgepresst)
1 TL Essig
40 g feine Haferflocken
80 g Feta-Schafskäse
1 gepresste Knoblauchzehe
Salz, Pfeffer, 1 Prise Chili
1 Prise Koriander

Lauch-Champignon-Salat:
20 g Butter,
200 g Champigongs oder andere Pilze
200 g Lauch (in Streifen geschnitten)
3-4 EL Sonnenblumenöl
50 g Créme fraîche
Lauch-Champignon Salat mit Linsen-Feta-Küchle
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vegetarisch glutenfrei


Zubereitung:
 
Zwiebelwüfel in Olivenöl anbraten, die gewaschenen und abgetropften Linsen hinzufügen.
Gemüsebrühe zugießen und ca. 6-8 Minuten im geschlossenen Topf kochen lassen. Zwischendurch umrühren. Olivenöl, Essig, Haferflocken, klein gewürfelten Feta, Ei und den gepressten Knoblauch in einer Schale verrühren und mit Salz, Pfeffer, Koriander und Chili abschmecken. Zum Schluss die abgekühlten Zwiebel-Linsenmischung dazugeben und alles gut vermischen.
 
Aus dieser Masse kleine Küchle formen und in Öl goldgelb braten.
 
Die Pilze in Scheiben schneiden und ebenfalls in Olivenöl anbraten, dann aus der Pfanne nehmen. Etwas Olivenöl zum Bratensatz dazugeben und den geputzten und in Streifen geschnittenen Lauch unter regelmäßigem Rühren anschwitzen. Die Pilze hinzufügen, abschmecken und mit Créme fraîche verfeinern.
 
Die heißen Linsenküchle auf Tellern anrichten und den Lauch-Champignon-Salat dazu servieren.