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Kokos-Pancakes mit Ananas-Dessert
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Zutaten:

Ananas-Dessert:
1 Ananas
50 g Zucker
200 ml Orangensaft
2-3 EL Limettensaft
1 Vanilleschote
3 EL Wasser
2-3 EL Speisestärke

Kokos-Pancakes:
100 g Kokosraspeln
200 g Mehl
5 EL Zucker
1 TL Zimt
2 TL Backpulver
2 Eier
250 ml Milch
Kokos-Pancakes mit Ananas-Dessert
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vegetarisch


Zubereitung:

Die Ananas schälen, halbieren, Strunk entfernen und in kleine Stücke schneiden.

Zucker in einem Topf karamellisieren, mit Orangensaft ablöschen und einkochen lassen.
Mark einer Vanilleschote und den Limettensaft hinzufügen und verrühren.

Die Speisestärke mit kaltem Wasser glatt rühren, unter Rühren in die Sauce gießen und
aufkochen lassen. Ananasstücke in die Sauce geben und kurz mit erhitzen, anschließend
vom Herd nehmen und etwas abkühlen lassen.

Kokosraspeln, Mehl, Zucker, Zimt und Backpulver mischen, Ei und Milch hinzufügen und
gut verrühren. Öl in einer Pfanne erhitzen und aus dem Teig kleine Pancakes backen,
diese dann mit dem lauwarmen Ananas-Dessert auf Tellern anrichten. Zum Schluss
mit den Kokosraspeln bestreut servieren.