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Couscous-Salat
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Zutaten:

Zutaten (für 4 Personen):
150 g Couscous,
1 Bund Lauchzwiebeln
1 Bund
Rucolasalat,
150 g Feldsalat
einige Blätter Babyspinat
1 Bund Radieschen
1 fein gewürfelte Salatgurke
200 g Kichererbsen
60 g Sultaninen
1 Mango
Salz
Pfeffer
Gewürzblüten-Mischung
frische Minze

Dressing:
1 EL frisch gehackte Minze
150 g fettarmer
Naturjoghurt
1-2 EL Limettensirup
Salz, Pfeffer, etwas Zucker
Couscous-Salat
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vegetarisch


Zubereitung:
 
Kichererbsen nach Packungsanweisung vorbereiten.

Couscous in eine Schale geben und kochendes Wasser darübergießen, so dass er bedeckt
ist, ca. 15 Minuten quellen lassen. Anschließend vorsichtig mit einer Gabel durch den Couscous
ziehen und die Körner damit auflockern. Lauchzwiebeln putzen und in schräge Ringe schneiden,
Rucola, Feldsalat und Babyspinat waschen, verlesen und trockenschleudern. Radieschen in Scheiben schneiden. Sultaninen abspülen und abtropfen lassen.

Dann diese Zutaten sowie die Lauchzwiebelringe und die gekochten Kichererbsen mit dem Couscous vermischen und mit Salz und Pfeffer würzen.
Für das Dressing Joghurt, Minze und Limettensirup verrühren, mit Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker abschmecken und unter den Couscous heben.

Die Blattsalate auf Tellern verteilen, Couscousmischung in die Mitte geben. Mango schälen, das Fruchtfleisch in Würfel schneiden und darüber verteilen. Anschließend mit Gewürzblüten bestreuen und mit Minzblättern garniert servieren.