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Erdbeer-Basilikum-Parfait mit Keksboden und Holunderblütensirup
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Zutaten:

(4 Portionen)
750 g Erdbeeren
9 EL Holunderblütensirup
3 EL Zitronensaft
1 TL Agar Agar-Pulver
1 Bund Basilikum
3 Eier
350 ml Schlagsahne
100 g Butterkekse
eine Kastenform (1,5 l)
Erdbeer-Basilikum-Parfait mit Keksboden und Holunderblütensirup
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vegetarisch


Zubereitung:
500 g Erdbeeren putzen und vierteln. Mit 3 EL Holunderblütensirup und Zitronensaft mischen und fein pürieren. 10 Minuten ohne Deckel bei mittlerer Hitze köcheln lassen. Agar Agar-Pulver in 100 ml kaltes Wasser einrühren und aufkochen. Beides etwas abkühlen lassen. Basilikum fein hacken. Eier und 4 EL Holunderblütensirup über einem heißen Wasserbad in einer Edelstahlschüssel dickschaumig schlagen. Sahne steif schlagen. Sahne, Basilikum, Agar Agar-Wasser und das abgekühlte Erdbeerpüree unter die Eimasse mischen.
 
Die Butterkekse in einen Gefrierbeutel füllen und mit einem Nudelholz grob zerstoßen. Eine Kastenform mit Frischhaltefolie auslegen und die Sahne-Masse einfüllen. Im Gefrierschrank mindestens 5 Stunden gefrieren. Nach etwa 1,5 Stunden Gefrierzeit die zerbröselten Kekse auf der Sahne-Masse verteilen und fest andrücken. Kurz vor Ende der Gefrierzeit die restlichen Erdbeeren putzen und in Scheiben schneiden. Mit 2 EL Holunderblütensirup vermischen. Die Kastenform kurz in heißes Wasser tauchen, dann das Parfait stürzen.

Zubereitungszeit: ca.1 Stunde (ohne Gefrierzeit)