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Erbsenpüree mit gebratenen Champignons und gerösteten Sprossen
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Zutaten:

(für 4 Personen)

1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
10 Salbeiblätter
3 EL Olivenöl
200 g Erbsen, tiefgefroren
100 ml Gemüsebrühe
Salz
weißer Pfeffer aus der Mühle
frisch geriebene Muskatnuss
400 g Champignons
200 g gemischte Sprossen
50 g geröstete, gesalzene Erdnüsse
Erbsenpüree mit gebratenen Champignons und gerösteten Sprossen
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vegetarisch vegan laktosefrei glutenfrei


Zubereitung:
Für das Erbsenpüree Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein würfeln. Salbeiblätter fein hacken. Einen EL Öl erhitzen, Zwiebeln, Knoblauch und die Hälfte des Salbeis anschwitzen. Die Erbsen hinzufügen und mit der Brühe ablöschen. Zugedeckt 10 Minuten köcheln lassen. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen. Dann mit einem Mixer fein pürieren und warmhalten.

Champignons putzen und in Scheiben schneiden. Sprossen in einem Sieb mit kaltem Wasser waschen und gut abtropfen lassen. Zwei EL Öl in einer großen Pfanne erhitzen, Champignons, restlichen Salbei und Sprossen 5 Minuten braten. Kurz vor Ende der Garzeit die Erdnüsse hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer würzen und mit dem Erbsenpüree servieren.

Zubereitungszeit: ca. 1 Stunde