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Fenchelsalat mit Nektarinen, Feigen, Oliven und geröstetem Buchweizen
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Zutaten:

(für 4 Personen)

3 Fenchelknollen mit Grün
2 Nektarinen
4 Feigen
150 g Kalamata Oliven, entsteint
3 EL Zitronensaft
1 TL Senf
5 EL Olivenöl
Salz, Pfeffer
1 TL Agavendicksaft
1 Knoblauchzehe
100 g Buchweizen
Fenchelsalat mit Nektarinen, Feigen, Oliven und geröstetem Buchweizen
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vegetarisch vegan laktosefrei glutenfrei


Zubereitung:
Frisches Fenchelgrün fein hacken und Fenchel in dünne Streifen schneiden. Nektarinen halbieren, Stein entfernen und in Spalten schneiden. Feigen und Oliven in dünne Scheiben schneiden.

Für das Dressing Zitronensaft, Senf, 4 EL Olivenöl, Salz, Pfeffer und Agavendicksaft gut miteinander verrühren. Mit den geschnittenen Zutaten vermengen und nochmals mit Salz
und Pfeffer abschmecken.

Knoblauchzehe schälen und fein hacken. 1 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen,
Knoblauch und Buchweizen 5 Minuten anrösten, salzen und über den Salat streuen.

Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten
Nährwert: pro Portion ca. 370 kcal