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Lachs mit Chilistreifen, Spinat und Tomaten-Koriandersalat
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Zutaten:

(für 4 Personen)

500 g Tomaten
1 Bund Koriander
1 Knoblauchzehe
6 EL Sesamöl
1 EL Agavendicksaft
1 TL Senf
2 EL Balsamico-Essig
Salz, Pfeffer
400 g Spinat
2 Zwiebeln
100 ml Soja-Cuisine
1 TL geriebener Meerrettich
4 EL Zitronensaft
5 Chilischoten
50 g Quinoa
4 Lachsfilets (je etwa 150 g)
Lachs mit Chilistreifen, Spinat und Tomaten-Koriandersalat
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laktosefrei glutenfrei


Zubereitung:
Für den Salat die Tomaten würfeln. Korianderblättchen abzupfen und fein hacken. Knoblauch schälen und fein hacken. Für das Dressing 3 EL Sesamöl, Knoblauch, Agavendicksaft, Senf, Balsamico-Essig, Salz und Pfeffer gut verrühren. Tomaten, Koriander und Dressing gut vermischen und 30 Minuten ziehen lassen.

Spinat in Streifen schneiden. In kochendem Salzwasser 2 Minuten kochen. Dann kalt abschrecken. Zwiebeln schälen und fein würfeln. 1 EL Sesamöl in einem Topf erhitzen, Zwiebeln anschwitzen, Spinat und Soja-Cuisine hinzufügen. Mit Salz, Pfeffer, Meerrettich und 2 EL Zitronensaft würzen.

Chili halbieren, entkernen und in dünne Streifen schneiden. Lachs mit Salz und Pfeffer würzen und in gemahlenem Quinoa wenden.

2 EL Sesamöl in einer Pfanne erhitzen, Lachs von beiden Seiten 5 Minuten braten. Nach 5 Minuten die Chilistreifen hinzufügen. Lachs mit 2 EL Zitronensaft beträufeln und mit dem Spinat und dem Salat servieren.

Zubereitungszeit: ca. 1 Stunde
Nährwert: pro Portion ca. 470 kcal