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Buchweizen-Küchlein mit marinierten Belugalinsen, Sektsabayon und Karamell-Möhren
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Zutaten:

(für 4 Personen)

100 g Belugalinsen
3 EL Kürbiskernöl
1 TL Wasabi
2 EL Zitronensaft
50 ml Weißwein
1 TL flüssiger Honig
Salz, Pfeffer
40 g Mehl (Type 550)
150 g Buchweizenmehl
40 g Zucker
250 ml Mineralwasser spritzig
100 g Sojajoghurt natur
5 Eier
400 g Möhren
100 ml Orangensaft
frisch geriebene Muskatnuss
4 EL Olivenöl
150 ml Sekt
1 TL Senf
Buchweizen-Küchlein mit marinierten Belugalinsen, Sektsabayon und Karamell-Möhren
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vegetarisch laktosefrei


Zubereitung:
Am Vortag: Belugalinsen in Salzwasser 30 Minuten kochen. Für die Marinade Kürbiskernöl, Wasabi, Zitronensaft, Weißwein, Honig, Salz und Pfeffer gut verrühren. Belugalinsen kalt abschrecken und mit der Marinade vermischen. Mit Frischhaltefolie abdecken und über Nacht kalt stellen.

Für die Küchlein Mehl, Buchweizenmehl, 1/2 TL Salz, 1 Prise Zucker, Mineralwasser, Joghurt und 2 Eier zu einem glatten Teig verrühren. Eine halbe Stunde quellen lassen.

Möhren schälen und längs vierteln. In Salzwasser 8 Minuten kochen, dann kalt abschrecken. 40 g Zucker in einer Pfanne ohne Fett karamellisieren. Mit Orangensaft ablöschen und aufkochen. Dann die Möhren hinzufügen, mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen.

4 EL Öl in einer Pfanne erhitzen, aus dem Teig 12 Küchlein von jeder Seite 3 Minuten backen. Im Ofen bei 100 Grad (Umluft 80 Grad) warm halten.

Für die Sektsabayon 3 Eier, Sekt und Senf mit einem Schneebesen über einem heißen Wasserbad aufschlagen bis eine dickliche Creme entstanden ist. Mit Salz, 1 Prise Zucker und Pfeffer würzen.

Zubereitungszeit: ca. 1 Stunde 40 Minuten (ohne Marinierzeit)
Nährwert: pro Portion ca. 715 kcal