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Rote Bete Suppe mit Kürbis und Meerrettich
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Zutaten:

(für 8 Personen)

1 kg Rote Bete, vorgekocht/gegart
850 g Kürbisfleisch vom Hokkaido
350 g Kartoffeln, vfk
1 große Zwiebel
2 Knoblauchzehen
2,5 l Gemüsebrühe
1 gestr. TL Kräutersalz
2 EL Bratöl
1 EL Herbaria Kürbiskönig für Suppen und Eintöpfe
200 ml Sojasahne
250 g Meerrettich, vegan
2 Spritzer Tabasco nach Belieben
geröstete Brotwürfel und/oder Pinienkerne
Rote Bete Suppe mit Kürbis und Meerrettich
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vegetarisch vegan laktosefrei


Zubereitung:
Kürbis waschen entkernen und das Fleisch in Würfel schneiden. Kartoffeln, Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln. Öl in einem Suppentopf erhitzen und die Kürbis-, Kartoffel-, Zwiebel- und Knoblauchwürfel darin andünsten. Rote Bete schneiden, dazugeben und kurz mitdünsten. Salzen und zugedeckt bei mittlerer Hitze ca. 15 min köcheln lassen.

Brühe nach und nach aufgießen und kurz aufkochen lassen. Nochmals bei mittlerer Hitze 10 min köcheln lassen. Topf von der Herdplatte nehmen und vorsichtig mit dem Stabmixer pürieren bis die Suppe eine cremige Konsistenz erhalten hat.

Inzwischen die Kräuter zusammen mit der Sojasahne und dem Meerrettich unterrühren.
Nach Belieben Tabasco zugeben. Die Suppe 5 min bei geschlossenem Deckel durchziehen lassen. Nicht mehr kochen! Vor dem Servieren mit gerösteten Brotwürfeln und/oder Pinienkernen bestreuen.

Zubereitungszeit: ca. 1 Stunde