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Sellerie-Birnen-Suppe mit gerösteten Emmerflocken
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Zutaten:

Für 4 Personen:
350 g Knollensellerie
200 g Kartoffeln
2 Birnen
2 Zwiebeln
3 Zweige Oregano
3 EL Olivenöl
1,2 l Gemüsebrühe
200 ml Sojasahne
Salz, Pfeffer
frisch geriebene Muskatnuss
2 EL Zitronensaft
50 g Emmerflocken
(alternativ Dinkelflocken)
1 EL Kürbiskernöl
Sellerie-Birnen-Suppe mit gerösteten Emmerflocken
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vegetarisch vegan laktosefrei


Zubereitung:

Für die Suppe Sellerie und Kartoffeln schälen und grob würfeln. Birnen schälen, entkernen und ebenfalls grob würfeln. Zwiebeln schälen und würfeln. Oregano abzupfen und grob hacken.

2 EL Öl in einem Topf erhitzen, Zwiebeln, Kartoffeln, Sellerie, Birnen und Oregano anschwitzen. Mit der Gemüsebrühe und Sojasahne ablöschen. Zugedeckt 25 Minuten kochen. Dabei gelegentlich umrühren. Mit Salz, Pfeffer, Muskatnuss und Zitronensaft abschmecken und fein pürieren.

1 EL Öl in einem Topf erhitzen, Emmerflocken 5 Minuten darin rösten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Suppe mit den gerösteten Emmerflocken und etwas Kürbiskernöl servieren. Dazu passt Vollkornbrot.

Zubereitungszeit: ca. 45 Minuten
Nährwert pro Portion: ca. 325 kcal