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Kartoffel-Karotten-Kokosmilchpüree mit Hackfrikadellen
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Zutaten:

(4 Portionen)
750 g Kartoffeln
750 g Möhren
160 ml Kokosmilch
Salz
Pfeffer
Frisch geriebene Muskatnuss
1 Zwiebel
½ Bund glatte Petersilie
400 g Hackfleisch
1 Ei
20 g Semmelbrösel
1 TL Paprikapulver
60 g gehackte Walnüsse
6 EL Olivenöl
4 getrocknete Feigen
3 Frühlingszwiebeln
1 Knoblauchzehe
30 g Sultaninen
½ Beet Kresse
Kartoffel-Karotten-Kokosmilchpüree mit Hackfrikadellen
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laktosefrei


Zubereitung:

Kartoffeln und Möhren schälen und in Salzwasser 25 Minuten kochen. Dann abgießen, fein zerstampfen und die Kokosmilch unterrühren. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen und anschließend warm stellen.

Für die Frikadellen Zwiebeln schälen und fein würfeln. Petersilie hacken. Hackfleisch, Zwiebeln, Ei, Semmelbrösel, Paprikapulver, Salz, Petersilie und 30 g gehackte Walnüsse verkneten. Aus der Masse 8 Frikadellen formen. Frikadellen mit 4 EL Olivenöl in einer Pfanne anbraten und im heißen Ofen bei 120 Grad 10 Minuten ziehen lassen. Feigen in Scheiben schneiden. Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden. Knoblauch schälen und in feine Scheiben schneiden. 2 EL Olivenöl in einer kleinen Pfanne erhitzen, Frühlingszwiebeln und Knoblauch anschwitzen. Feigen, 30 g gehackte Walnüsse und Sultaninen hinzufügen.

Kartoffel-Karottenpüree und Frikadellen anrichten und mit dem Frühlingszwiebel-Gemisch bestreuen. Kresse darüber streuen.


Zubereitungszeit: ca. 1 Stunde
Nährwert pro Portion: 750 kcal