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Lachs mit Tomaten-Minz-Salat und Feta auf Hummus
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Zutaten:

(für 4 Personen):

• 4 Stk. TK Lachs (400 g)
• 600 g Strauchtomaten
• 250 g Aprikosen
• 4 Stängel Minze
• 2 Schalotten
• ½ rote Chilischote
• 1 Zitrone, Saft und Abrieb
• 200 g Feta Käse
• 3 EL Olivenöl
• 4 EL Bratöl
• 2 bis 3 EL Mehl
• 16 Stängel Thymian
• 80 g Cashewkerne
• 300 g Hummus Natur
• Salz und Pfeffer zum
Abschmecken
Lachs mit Tomaten-Minz-Salat und Feta auf Hummus
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Zubereitung:
 
Den Lachs auftauen lassen. Die Tomaten vierteln und den Strunk entfernen. Die Aprikosen halbieren, entkernen und achteln. Die Minze fein hacken und Schalotten in feine Ringe schneiden. Die Chilischote entkernen und fein hacken, sowie die Schale einer Zitrone abreiben und den Saft auspressen.

Tomaten, Aprikosen, Minze, Schalotten, Chili, 2 EL Zitronensaft und 1 TL Zitronenabrieb in einer Schüssel mischen und abschmecken. Feta zerbröseln, über den Salat streuen und mit 3 EL Olivenöl beträufeln. 4 EL Öl in der Pfanne erhitzen, den Lachs in Mehl wenden und von allen Seiten 2 bis 3 Min. braten. Anschließend ohne Hitze kurz in der Pfanne ziehen lassen.

Thymianblätter und Cashewkerne fein hacken. Hummus auf 4 Teller streichen und den Salat darauf anrichten. Lachs danebenlegen, mit Salz, Pfeffer, 2 EL Zitronenabrieb, Thymian und Cashewkernen bestreuen. Guten Appetit!

Zubereitungszeit: ca. 25 Min.