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Gebackener Blumenkohl mit Blutorangenhummus und Bulgur
 
 
vegetarisch

Zutaten:


1 Glas gekochte Kichererbsen
1 Blutorange (alternativ 1 Orange)
2 Knoblauchzehen
1 EL Sesammus
4 entsteinte Datteln
5 EL Sesamöl
Salz
Pfeffer
2 Zwiebeln
1 Bund glatte Petersilie
1 TL Paprikapulver
350 g Bulgur
600 ml Gemüsebrühe
2-3 EL Zitronensaft
2 Zweige Thymian
75 g Butter
75 g gemahlene Mandeln
30 g Semmelbrösel
1 großer Blumenkohl oder Brokkoli
Gebackener Blumenkohl mit Blutorangenhummus und Bulgur
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Für das Hummus die Kichererbsen in einem Sieb mit kaltem Wasser abspülen. Orangenschale fein abreiben, den Orangensaft auspressen. Knoblauch schälen und fein hacken. Kichererbsen, Sesammus, Orangensaft, Orangenschale, die Hälfte des Knoblauchs, Datteln, 3 EL Öl, Salz und Pfeffer in ein hohes Gefäß geben und mit einem Mixer fein pürieren. Dann abdecken und kalt stellen.

Für das Bulgur Zwiebeln schälen und fein würfeln. Petersilie fein hacken. Zwei EL Öl in einem Topf erhitzen, Zwiebeln und den restlichen Knoblauch anschwitzen. Paprikapulver und Bulgur hinzufügen. Mit Gemüsebrühe ablöschen, gut vermengen, Topf vom Herd nehmen und 15 Minuten ziehen lassen. Mit Salz, Pfeffer, Petersilie und Zitronensaft abschmecken.

Für die Kruste Thymianblätter abzupfen. Butter, Mandeln, Thymian, Semmelbrösel, Salz und Pfeffer gut verkneten. Für 15 Minuten ins Gefrierfach stellen. Dann den ganzen Blumenkohl 10 Minuten (Brokkoli 7 Minuten) in Salzwasser kochen und danach in eine feuerfeste Form geben; die Bröselmischung gleichmäßig darauf verteilen. Im vorgeheizten Backofen unter dem Grill 5 bis 8 Minuten überbacken. Zusammen mit Bulgur und dem Hummus servieren.