Herstellung von alkoholfreiem Bio-Wein

Alkoholfreier Bio-Wein verbindet vollen Geschmack mit bewusstem Genuss. Doch wie entsteht er eigentlich? Hier erfährst du, welche Verfahren genutzt werden und was alkoholfreien Bio-Wein so besonders macht.

Von der Traube zum Wein

Die Grundlage jedes alkoholfreien Weins ist ein klassisch vinifizierter Wein. Erst danach wird der Alkohol schonend entzogen. Je nach Rebsorte – Weiß, Rosé oder Rot – unterscheidet sich die Herstellung des Ausgangsweins.

Mehr über die allgemeine Weinherstellung.

Schonende Entalkoholisierung

Die bekannteste Methode ist die Vakuum-Destillation. Im Vakuum verdampft Alkohol bereits bei unter 30 °C (statt 78 °C), wodurch typische Weinaromen erhalten bleiben.
Die verdampften Aromen werden im Prozess zurückgeführt (Aromarückgewinnung) – so bewahrt alkoholfreier Wein Charakter und Stilistik der Rebsorte.

Bei Bio-Weinen gilt: Zusatzstoffe, künstliche Aromen oder Farbstoffe sind tabu. Ziel ist ein möglichst naturnahes Produkt.

Andere Methoden

Neben der Entalkoholisierung gibt es weitere Möglichkeiten für alkoholfreien Genuss:

• Proxies: Getränke aus Säften & Kräuterauszügen, oft 0,0 % Alkohol.
• Fermentation: z. B. Fermence 0 %, ein fermentiertes Getränk aus Bio-Trauben, mit eigenem Sauerteig veredelt.
• Mixgetränke: entalkoholisierter Wein + natürliche Aromen (z. B. Pizzolato Hugo, Bellini, Spritz).

Warum ist alkoholfreier Bio-Wein teurer?

Die Herstellung ist aufwendig:

• zusätzlicher Prozess der Entalkoholisierung
• Aroma-Rückführung
• Verluste durch Verdampfung

Dazu kommt der Anspruch auf höchste Bio-Qualität.