Zubereitung
- Zitronengras in feine Ringe schneiden.
- Austernpilze in Streifen schneiden.
- Paprika vierteln, entkernen und in Stücke schneiden.
- Süßkartoffeln schälen und grob würfeln.
- Ingwer schälen und fein würfeln.
- Zwiebel pellen und fein würfeln.
- Knoblauch pellen und fein hacken.
- Sesamöl in einer Pfanne erhitzen.
- Austernpilze scharf anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen und herausnehmen.
- Sesamöl in einem Topf erhitzen.
- Zitronengras, Knoblauch, Paprika, Süßkartoffeln und Zwiebel 5 Minuten andünsten.
- Mit Currypulver bestäuben und kurz mitschwitzen.
- Mit Gemüsebrühe und Kokosmilch ablöschen.
- Zugedeckt 15-20 Minuten köcheln lassen, bis die Süßkartoffeln weich sind.
- Kurz vor Ende der Garzeit die Austernpilze hinzufügen.
- Mit Salz, Pfeffer und Limettensaft würzen.
- Cashewkerne hacken und hinzufügen.
- Koriander hacken und über das Curry streuen.
- Dazu passt Basmatireis.
