Zubereitung
- Backofen auf 200°C vorheizen.
- Den Butternusskürbis schälen, entkernen und in kleine Würfel schneiden.
- Die Würfel auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen.
- 1 EL Olivenöl darüber träufeln und mit Muskat, Thymian, Salz und Pfeffer würzen.
- Die Würfel 20 Minuten im Ofen rösten, nach 10 Minuten wenden.
- In einem großen Topf 1 EL Olivenöl erhitzen.
- Die gewürfelte Zwiebel und den gehackten Knoblauch darin anschwitzen, bis sie glasig sind.
- Den Risotto-Reis hinzufügen und kurz anrösten, bis er leicht glasig wird.
- Nach Belieben den Weißwein hinzufügen und unter Rühren einkochen lassen, bis der Wein weitgehend verdampft ist.
- Nach und nach die Gemüsebrühe hinzufügen.
- Immer nur eine Kelle Brühe zum Reis hinzufügen und gelegentlich rühren, bis die Flüssigkeit aufgenommen ist.
- Vorgang wiederholen, bis der Reis cremig und al dente ist. Dies dauert in der Regel etwa 20-25 Minuten.
- Wenn der Reis fast fertig ist, die gerösteten Butternusskürbiswürfel und die vegane Parmesanalternative in das Risotto rühren.
- Mit Salz und Pfeffer nach Geschmack abschmecken.
- Mit frisch gehackter Petersilie und gehackten Walnüssen garnieren und servieren.
