Currypulver, Salz und Öl in eine Schüssel geben und verrühren. Die Hähnchenflügel damit einreiben und mindestens 1 Stunde ziehen lassen.
Die Hähnchenflügel im vorgeheizten Backofen (190°C, Umluft) für ca. 30 Minuten goldbraun backen. Nach der Hälfte der Zeit die Flügel wenden.
Den Pak Choi in Streifen schneiden. In eine Schüssel geben, salzen, zuckern und 1 Stunde ziehen lassen. Den Ingwer in feine Streifen schneiden und dazugeben. Mit Olivenöl, Limettenabrieb, Limettensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.
Für die Mayo alle Zutaten miteinander vermischen und abschmecken. Alles auf 2 Tellern verteilen und genießen!