Crêpes mit Gemüsepesto und Sprossen

Herzhafte Pfannkuchen mit mediterraner Gemüsefüllung

  • Gesamtzeit
    30min
  • Kalorien pro Portion
    866 kcal
    • 4

Zubereitung

  1. Für das Gemüsepesto Paprika halbieren, entkernen und grob zerkleinern.
  2. Zucchini grob würfeln. Tomate waschen und würfeln.
  3. Gemüse, Nüsse, acht Zehntel des Olivenöls, Essig und Käse in einem Mixer fein pürieren.
  4. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  5. Für die Crêpes Milch und Mehl mit einem Schneebesen verrühren.
  6. Eier, Salz, Mandeln und das restliche Olivenöl hinzufügen und gut vermischen.
  7. Crêpes nacheinander in einer Pfanne mit wenig Fett (restliches Olivenöl) bei mittlerer Hitze ausbacken, bis sie goldbraun sind.
  8. Sprossen waschen und abtropfen lassen.
  9. Crêpes mit dem Gemüsepesto bestreichen, Sprossen hinzufügen und einrollen.
  10. Tipp: Restliches Gemüsepesto aufbewahren und als Brotaufstrich verwenden.

Sag es gern weiter