Aromatische Kombination aus Frucht und zartem Fleisch
2h 30min
1058 kcal
4
Entenbrust mit Granatapfel-Couscous
2h 30min
1058 kcal
4
Zubereitung
Entenbrustfilets unter fließend kaltem Wasser abspülen und mit einem Küchentuch trocken tupfen.
Aus Zitronensaft, Honig, Salz und Pfeffer eine Marinade herstellen.
Die Entenbrustfilets in die Marinade legen und ca. 2-3 Stunden zugedeckt marinieren.
Entenbrustfilets aus der Marinade nehmen.
Öl in der Pfanne erhitzen und die Filets von beiden Seiten scharf anbraten, bis sie goldbraun sind.
Backofen auf 160°C vorheizen.
Die Filets mit der restlichen Marinade bepinseln und im vorgeheizten Backofen ca. 15-20 Minuten garen, je nach Stärke der Filets. Anschließend warm stellen.
Für die Sauce den Bratensaft entfetten und zur Seite stellen.
Das Fett in einen Topf geben, die Zwiebelwürfel und Thymianblätter darin kurz anschwitzen.
Mit Rotwein ablöschen und den Sud etwas einkochen lassen.
Anschließend Bratensaft und Sahne dazugeben und ca. 5 Minuten köcheln lassen.
Bei Bedarf mit Soßenbinder andicken. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Gemüsebrühe und Weißwein mischen.
Den Couscous einrühren und die Flüssigkeit kurz aufkochen lassen.
Bei milder Hitze ca. 7-10 Minuten ausquellen lassen und von Zeit zu Zeit mit einer Gabel durchrühren.
Anschließend Olivenöl und Limettensirup unterrühren.
Mit einer Prise Zucker, Salz und etwas Pfeffer würzen und warm stellen.
Granatäpfel halbieren, die Kerne herauskratzen und den Saft auffangen.
Mandelblättchen in einer Pfanne ohne Fett goldgelb rösten.
Anschließend Mandelblättchen, Granatapfelkerne und -saft unter den Couscous mischen und zur Ente servieren.
Entenbrustfilet in Tranchen schneiden und mit der Rotwein-Sahnesauce sowie dem Granatapfel-Couscous servieren.
Zubereitung
Entenbrustfilets unter fließend kaltem Wasser abspülen und mit einem Küchentuch trocken tupfen.
Aus Zitronensaft, Honig, Salz und Pfeffer eine Marinade herstellen.
Die Entenbrustfilets in die Marinade legen und ca. 2-3 Stunden zugedeckt marinieren.
Entenbrustfilets aus der Marinade nehmen.
Öl in der Pfanne erhitzen und die Filets von beiden Seiten scharf anbraten, bis sie goldbraun sind.
Backofen auf 160°C vorheizen.
Die Filets mit der restlichen Marinade bepinseln und im vorgeheizten Backofen ca. 15-20 Minuten garen, je nach Stärke der Filets. Anschließend warm stellen.
Für die Sauce den Bratensaft entfetten und zur Seite stellen.
Das Fett in einen Topf geben, die Zwiebelwürfel und Thymianblätter darin kurz anschwitzen.
Mit Rotwein ablöschen und den Sud etwas einkochen lassen.
Anschließend Bratensaft und Sahne dazugeben und ca. 5 Minuten köcheln lassen.
Bei Bedarf mit Soßenbinder andicken. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Gemüsebrühe und Weißwein mischen.
Den Couscous einrühren und die Flüssigkeit kurz aufkochen lassen.
Bei milder Hitze ca. 7-10 Minuten ausquellen lassen und von Zeit zu Zeit mit einer Gabel durchrühren.
Anschließend Olivenöl und Limettensirup unterrühren.
Mit einer Prise Zucker, Salz und etwas Pfeffer würzen und warm stellen.
Granatäpfel halbieren, die Kerne herauskratzen und den Saft auffangen.
Mandelblättchen in einer Pfanne ohne Fett goldgelb rösten.
Anschließend Mandelblättchen, Granatapfelkerne und -saft unter den Couscous mischen und zur Ente servieren.
Entenbrustfilet in Tranchen schneiden und mit der Rotwein-Sahnesauce sowie dem Granatapfel-Couscous servieren.
