Für die Chips: Auf mit Backpapier ausgelegtem Blech kleine Häufchen Parmesan verteilen, nach Belieben würzen und 10 Minuten backen, bis sie goldbraun sind.
Für die Röllchen: Parmesan, Quark, Milch, Mehl, Backpulver, Ei und Gewürze vermischen.
Strudelteig in 4 Stücke schneiden und mit flüssiger Butter bestreichen.
Das Käse-Gemisch in länglichen Streifen auf den Strudeln verteilen und einrollen.
Die Röllchen in Öl knusprig anbraten, bis sie goldbraun sind.
Für das Mus: Gelatine in kaltem Wasser einweichen.
Milch mit Gewürzen erwärmen, 10 Minuten ziehen lassen und danach passieren.
Sahne steif schlagen und kalt stellen.
Milch erneut erhitzen und Parmesan darin schmelzen.
Eingeweichte Gelatine hinzufügen und gut vermengen.
Auf einer Schüssel mit Eiswasser rühren, bis die Masse dickflüssig ist.
Geschlagene Sahne unterheben und alles in Förmchen füllen.
Mindestens 3 Stunden oder über Nacht abkühlen und fest werden lassen.
Zum Anrichten: Chips in ein Schälchen geben und in die Mitte einer Servierplatte stellen.
Röllchen und Mus um das Schälchen verteilen.
Nach Belieben mit frischem Pesto und Rucola garnieren.
Zubereitung
Ofen auf 200 °C vorheizen.
Für die Chips: Auf mit Backpapier ausgelegtem Blech kleine Häufchen Parmesan verteilen, nach Belieben würzen und 10 Minuten backen, bis sie goldbraun sind.
Für die Röllchen: Parmesan, Quark, Milch, Mehl, Backpulver, Ei und Gewürze vermischen.
Strudelteig in 4 Stücke schneiden und mit flüssiger Butter bestreichen.
Das Käse-Gemisch in länglichen Streifen auf den Strudeln verteilen und einrollen.
Die Röllchen in Öl knusprig anbraten, bis sie goldbraun sind.
Für das Mus: Gelatine in kaltem Wasser einweichen.
Milch mit Gewürzen erwärmen, 10 Minuten ziehen lassen und danach passieren.
Sahne steif schlagen und kalt stellen.
Milch erneut erhitzen und Parmesan darin schmelzen.
Eingeweichte Gelatine hinzufügen und gut vermengen.
Auf einer Schüssel mit Eiswasser rühren, bis die Masse dickflüssig ist.
Geschlagene Sahne unterheben und alles in Förmchen füllen.
Mindestens 3 Stunden oder über Nacht abkühlen und fest werden lassen.
Zum Anrichten: Chips in ein Schälchen geben und in die Mitte einer Servierplatte stellen.
Röllchen und Mus um das Schälchen verteilen.
Nach Belieben mit frischem Pesto und Rucola garnieren.
