Vanillemark aus der Schote herauskratzen. Milch in einem Topf zum Kochen bringen und das Vanillemark hinzufügen. Yogi Tea ca. 5 Minuten in der Milch ziehen lassen.
Etwas Milch mit Speisestärke verrühren. Diese Mischung zur heißen Milch gießen und unter ständigem Rühren aufkochen, bis die Creme dicklich wird.
Eigelb mit Zucker in einer Schüssel verrühren. Die heiße Milch-Stärke-Masse vom Herd nehmen und unter Rühren zur Eigelbmasse geben. Für 2 – 4 Stunden in den Kühlschrank stellen, damit die Masse fest wird.
Eier trennen. Eiweiß mit dem Mark der Vanilleschote schnittfest schlagen. Eigelb und Puderzucker schaumig rühren. Mandelmehl, Salz und Orangenabrieb dazugeben. Das geschlagene Eiweiß unterheben.
Den Teig ca. 3 cm hoch auf ein Blech streichen. Den Ofen auf 180°C vorheizen und den Teig ca. 45 Minuten backen.
Wasser, Zucker und Zimt in einem Topf zum Kochen bringen. Mandeln dazugeben und unter ständigem Rühren weiterkochen, bis das Wasser vollständig verdampft ist.
Wenn die Masse klebrig wird, bei mittlerer Hitze weiterrühren, bis die Mandeln wieder auseinanderfallen. Nach Belieben karamellisieren und danach abkühlen lassen.
Den Mandelkuchen in ca. 2 x 10 cm große Streifen schneiden. Die Crema Catalana in einen Spritzbeutel füllen und auf den Mandelkuchen auftragen.
Die Crunchy Mandelcreme auf den Teller streichen. Kalte Mandelmilch mit dem Pürierstab schaumig mixen.
Die Crema mit braunem Rohrzucker bestreuen und mit einem Bunsenbrenner karamellisieren. Alle Zutaten mit etwas Mandelschaum verzieren.
Zubereitung
Vanillemark aus der Schote herauskratzen. Milch in einem Topf zum Kochen bringen und das Vanillemark hinzufügen. Yogi Tea ca. 5 Minuten in der Milch ziehen lassen.
Etwas Milch mit Speisestärke verrühren. Diese Mischung zur heißen Milch gießen und unter ständigem Rühren aufkochen, bis die Creme dicklich wird.
Eigelb mit Zucker in einer Schüssel verrühren. Die heiße Milch-Stärke-Masse vom Herd nehmen und unter Rühren zur Eigelbmasse geben. Für 2 – 4 Stunden in den Kühlschrank stellen, damit die Masse fest wird.
Eier trennen. Eiweiß mit dem Mark der Vanilleschote schnittfest schlagen. Eigelb und Puderzucker schaumig rühren. Mandelmehl, Salz und Orangenabrieb dazugeben. Das geschlagene Eiweiß unterheben.
Den Teig ca. 3 cm hoch auf ein Blech streichen. Den Ofen auf 180°C vorheizen und den Teig ca. 45 Minuten backen.
Wasser, Zucker und Zimt in einem Topf zum Kochen bringen. Mandeln dazugeben und unter ständigem Rühren weiterkochen, bis das Wasser vollständig verdampft ist.
Wenn die Masse klebrig wird, bei mittlerer Hitze weiterrühren, bis die Mandeln wieder auseinanderfallen. Nach Belieben karamellisieren und danach abkühlen lassen.
Den Mandelkuchen in ca. 2 x 10 cm große Streifen schneiden. Die Crema Catalana in einen Spritzbeutel füllen und auf den Mandelkuchen auftragen.
Die Crunchy Mandelcreme auf den Teller streichen. Kalte Mandelmilch mit dem Pürierstab schaumig mixen.
Die Crema mit braunem Rohrzucker bestreuen und mit einem Bunsenbrenner karamellisieren. Alle Zutaten mit etwas Mandelschaum verzieren.
