Zubereitung
- Die Glestscher Cola auf ca. die Hälfte einkochen lassen und in eine Schüssel abfüllen.
- Curry und gerauchtes Paprikapulver hinzugeben.
- Den Crema Balsamico hinzugeben und zum Schluss den Ketchup unterheben.
- Wenn alles gut verrührt ist, mit Honig, Salz und Pfeffer verfeinern.
- Alle Zutaten gut vermengen und den Schweinehals sehr gut mit den Gewürzen einmassieren.
- Gewürze über Nacht einziehen lassen und alles fest in Frischhaltefolie einpacken.
- Das Big Green Egg (oder einen Kugelgrill mit der Minion Methode) auf 130 Grad Celsius vorheizen.
- Den Nacken auflegen und bis zu einer Kerntemperatur von 90 Grad Celsius konstant bei 130 Grad Celsius smoken.
- Die ersten 2 Stunden leicht gewässerte Holzchips direkt auf die Kohlen legen, um den gewollten Rauch zu erzeugen.
- Die Garzeit beträgt zwischen 8 und 14 Stunden. Nach 2 Stunden den Nacken immer wieder mit Apfelsaft einsprühen.
- Nach ca. 5 Stunden in Alufolie einwickeln, um den Grillprozess zu beschleunigen und das Fleisch saftig zu halten.
- Wenn die Kerntemperatur von 90 Grad Celsius erreicht ist, das Fleisch eine halbe Stunde ruhen lassen, entweder im Ofen bei 50 Grad Celsius oder in einer gut isolierten Kühlbox.
- Das Fleisch mit 2 Gabeln zerrupfen und mit der Soße und dem Krautsalat servieren.
- Das Weißkraut auf einem Küchenhobel fein hobeln.
- Die Karotten in ganz feine Streifen schneiden.
- Den Weißweinessig und das Sonnenblumenöl dazugeben und alles zusammen vermischen.
- Zum Schluss je nach Belieben mit Kümmel, Salz, Pfeffer und Rohrzucker verfeinern.
- Den Salat für mindestens eine Stunde ziehen lassen.
