Zubereitung
- Den Kalbsrücken zwei Stunden vor dem Grillen aus dem Kühlschrank nehmen, damit er Raumtemperatur annimmt.
- Den Grill auf 250 °C in der direkten Grillzone und auf 130 °C in der indirekten Grillzone vorheizen. Grillrost reinigen und einölen.
- Den Kalbsrücken bei 250 °C von jeder Seite etwa zwei bis drei Minuten grillen, bis sich eine schöne Kruste gebildet hat.
- Den Kalbsrücken in die indirekte Grillzone mit 130 °C legen. Für einen mediterranen Geschmack das Fleisch auf ein Bett aus Knoblauch, Thymian- und Rosmarinzweigen legen.
- Bei einer Kerntemperatur zwischen 60 und 63 °C ist der Rücken „well done“. Dies kann je nach Grill und Fleischdicke zwischen einer halben und einer Stunde dauern. Den Deckel beim indirekten Grillen verschließen.
- Vor dem Servieren den Kalbsrücken noch fünf bis sechs Minuten ruhen lassen und mit Butter bestreichen.
