Zubereitung
- Den Lauch länglich halbieren, gut auswaschen und anschließend in feine Scheiben schneiden.
- Den Ingwer mit einem Messer abreiben und in feine Würfel schneiden.
- Den Hokkaido-Kürbis ebenfalls in feine Würfel schneiden.
- In einem Topf den Ingwer und die Kürbiskerne mit etwas Rohrzucker karamellisieren.
- Sobald der Zucker hellbraun ist, die Kürbiswürfel und den Lauch hinzugeben.
- Alles mit Apfelsaft ablöschen und langsam einkochen lassen, bis der Kürbis weich ist.
- Den Kürbis mit Salz und Pfeffer nach Belieben abschmecken.
- Einen halben Apfel in feine Würfel schneiden und den Thymian fein abzupfen.
- In einem Topf etwas Rohrzucker mit dem Thymian hellbraun karamellisieren.
- Die Apfelwürfel hinzugeben und mit Apfelsaft ablöschen.
- Alles zusammen auf mittlerer Hitze vollständig einkochen lassen.
- In einer Pfanne den Honig erhitzen.
- Die Ziegenfrischkäse-Medaillons halbieren und von einer Seite im zerlaufenen Honig für wenige Sekunden karamellisieren.
- Den Ziegenkäse auf das Ragout setzen und mit dem Apfel-Thymian-Kompott dekorieren.
