Koriander, Pfeffer und Piment zerreiben. Koteletts leicht plattklopfen und mit den Gewürzen von beiden Seiten einreiben. Ca. 20 Minuten kalt stellen und einziehen lassen.
Für die Sauce Knoblauch schälen und fein hacken. Limettenschale fein abreiben und den Saft auspressen.
Kresse abschneiden und etwas zum Darüberstreuen aufbewahren. Creme fraîche, Kresse, Knoblauch, Limettensaft und Limettenschale verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Spargel, Rübchen und Möhren schälen und in Streifen schneiden. Zwiebel schälen und fein würfeln. Rosmarin abzupfen und fein hacken.
Öl in einem Topf erhitzen. Gemüse, Zwiebeln und Rosmarin anschwitzen. Mit Weißwein ablöschen und bei geschlossenem Topf 10 Minuten kochen.
Essig, Holunderblütensirup und Kürbiskernöl hinzufügen und gut vermengen.
Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Lammkoteletts bei starker Hitze von jeder Seite 3 Minuten braten.
Mit Gemüse und Knoblauchsauce servieren. Kresse darüber streuen.
Zubereitung
Koriander, Pfeffer und Piment zerreiben. Koteletts leicht plattklopfen und mit den Gewürzen von beiden Seiten einreiben. Ca. 20 Minuten kalt stellen und einziehen lassen.
Für die Sauce Knoblauch schälen und fein hacken. Limettenschale fein abreiben und den Saft auspressen.
Kresse abschneiden und etwas zum Darüberstreuen aufbewahren. Creme fraîche, Kresse, Knoblauch, Limettensaft und Limettenschale verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Spargel, Rübchen und Möhren schälen und in Streifen schneiden. Zwiebel schälen und fein würfeln. Rosmarin abzupfen und fein hacken.
Öl in einem Topf erhitzen. Gemüse, Zwiebeln und Rosmarin anschwitzen. Mit Weißwein ablöschen und bei geschlossenem Topf 10 Minuten kochen.
Essig, Holunderblütensirup und Kürbiskernöl hinzufügen und gut vermengen.
Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Lammkoteletts bei starker Hitze von jeder Seite 3 Minuten braten.
Mit Gemüse und Knoblauchsauce servieren. Kresse darüber streuen.
