Limetten heiß abspülen, trockenreiben, Schale dünn abschälen und fein schneiden. Limetten halbieren und Saft auspressen.
Die Eier und das Eigelb mit etwas Zucker über einem heißen Wasserbad schaumig schlagen. Anschließend die Masse im kalten Wasserbad unter ständigem Rühren abkühlen lassen.
Die Hälfte der Limettenschale und etwas Limettensaft untermischen.
Sahne steif schlagen und unter die Masse heben. In einer Form für 6 bis 8 Stunden gefrieren.
Ingwer würfeln und mit dem übrigen Limettensaft, Limettenschale sowie Honig verrühren.
Piment zerstoßen und mit dem restlichen Zucker mischen.
Die Ananas schälen und in Ringe schneiden. Je eine Seite der Ananasringe mit Butter bestreichen und mit dem Pimentzucker bestreuen.
Den Backofen auf 200°C vorheizen. Die Ananasringe mit der gezuckerten Seite nach oben im Backofen ca. 4 Minuten grillen.
Das Parfait aus der Form stürzen, auf Tellern anrichten und mit geschlagener Sahne dekorieren. Mit Ananasringen, Ingwer-Honig-Limettensauce, Kokoschips und Physalis servieren.
Zubereitung
Limetten heiß abspülen, trockenreiben, Schale dünn abschälen und fein schneiden. Limetten halbieren und Saft auspressen.
Die Eier und das Eigelb mit etwas Zucker über einem heißen Wasserbad schaumig schlagen. Anschließend die Masse im kalten Wasserbad unter ständigem Rühren abkühlen lassen.
Die Hälfte der Limettenschale und etwas Limettensaft untermischen.
Sahne steif schlagen und unter die Masse heben. In einer Form für 6 bis 8 Stunden gefrieren.
Ingwer würfeln und mit dem übrigen Limettensaft, Limettenschale sowie Honig verrühren.
Piment zerstoßen und mit dem restlichen Zucker mischen.
Die Ananas schälen und in Ringe schneiden. Je eine Seite der Ananasringe mit Butter bestreichen und mit dem Pimentzucker bestreuen.
Den Backofen auf 200°C vorheizen. Die Ananasringe mit der gezuckerten Seite nach oben im Backofen ca. 4 Minuten grillen.
Das Parfait aus der Form stürzen, auf Tellern anrichten und mit geschlagener Sahne dekorieren. Mit Ananasringen, Ingwer-Honig-Limettensauce, Kokoschips und Physalis servieren.
