Zubereitung
- Limetten heiß abspülen, trockenreiben, Schale dünn abschälen und fein schneiden. Limetten halbieren und Saft auspressen.
- Die Eier und das Eigelb mit etwas Zucker über einem heißen Wasserbad schaumig schlagen. Anschließend die Masse im kalten Wasserbad unter ständigem Rühren abkühlen lassen.
- Die Hälfte der Limettenschale und etwas Limettensaft untermischen.
- Sahne steif schlagen und unter die Masse heben. In einer Form für 6 bis 8 Stunden gefrieren.
- Ingwer würfeln und mit dem übrigen Limettensaft, Limettenschale sowie Honig verrühren.
- Piment zerstoßen und mit dem restlichen Zucker mischen.
- Die Ananas schälen und in Ringe schneiden. Je eine Seite der Ananasringe mit Butter bestreichen und mit dem Pimentzucker bestreuen.
- Den Backofen auf 200°C vorheizen. Die Ananasringe mit der gezuckerten Seite nach oben im Backofen ca. 4 Minuten grillen.
- Das Parfait aus der Form stürzen, auf Tellern anrichten und mit geschlagener Sahne dekorieren. Mit Ananasringen, Ingwer-Honig-Limettensauce, Kokoschips und Physalis servieren.
