Melonen-Rucola-Salat mit Oliven, Feta und Pinienkernen

  • Zubereitungszeit:
    ca. 35 Minuten
  • Brennwert:
    ca. 470 kcal pro Portion
  • Portionen:
    4

Zubereitung

  1. Melonen halbieren, entkernen und die Schale entfernen. Fruchtfleisch in 2 cm große Würfel schneiden. Rucola abzupfen, waschen und gut abtropfen lassen. Oliven in Ringe schneiden. Feta in 1 cm große Würfel schneiden. Die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett 5 Minuten rösten, bis sie goldbraun sind.
  2. Für das Dressing Rucola-Pesto, Öl, Limettensaft, Salz und Pfeffer gut verrühren. Dressing, Rucola, Feta, Melonenwürfel und Oliven gut vermischen und nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit den Pinienkernen bestreut servieren. Dazu passt Baguette.