Zubereitung
- Für das Püree Pastinaken und Kartoffeln schälen, in Stücke schneiden und in einem Topf mit Salzwasser aufkochen.
- 25 Minuten zugedeckt bei mittlerer Hitze köcheln lassen.
- Für den Fisch Sesam auf einen Teller streuen.
- Ei mit einem Schneebesen verquirlen.
- Kabeljaufilets salzen, erst durch das Ei ziehen, dann in dem Sesam wenden.
- Knoblauch schälen und halbieren.
- Zucker in einer Pfanne karamellisieren.
- Mit Weißwein ablöschen und die Knoblauchhälften darin 10 Minuten garen (ohne Deckel).
- Gemüsebrühe in einem Topf erwärmen.
- Zitronenschale fein abreiben und den Saft auspressen.
- Kartoffeln und Pastinaken abgießen und durch eine Kartoffelpresse drücken.
- Olivenöl, Zitronensaft, Gemüsebrühe, Zitronenschale, Salz, Pfeffer und Muskatnuss hinzufügen und gut abschmecken.
- Etwas Öl in einer Pfanne erhitzen.
- Die Fischfilets von jeder Seite 4 Minuten braten.
- Fisch mit dem Knoblauch und dem Pastinaken-Zitronenpüree servieren.
- Kresse über das Gericht streuen.
