1. Das rohe Rinderfilet ins Gefrierfach (etwa 40 Minuten vorm Servieren) legen, damit es sich leichter in feine Scheiben schneiden lässt.
2. Ingwer und Zwiebeln säubern. Ungeschält im Ofen 15 Minuten grillen. Alternativ längs halbieren und in einer Pfanne ohne Fettzugabe rösten.
3. Dann die zu dunklen Stellen entfernen und mit der Rinderbrühe in einen Topf geben. Brühe erhitzen.
4. In der Zwischenzeit die Kardamomkapseln mit der flachen Seite eines Messers zerdrücken und zusammen mit Sternanis, Zimt, Koriandersamen und Nelken ohne Fett in einer Pfanne so lange rösten, bis man die Aromen riechen kann. Dann in den Topf geben.
5. (No-)Fischsauce, Zucker und Salz in die Brühe rühren. Bei niedriger Hitze zugedeckt insgesamt 15 Minuten köcheln lassen.
6. Die Brühe durch ein feines Sieb geben, damit eine klare Brühe entsteht. Nach Belieben mit Fischsauce, Saft einer halben Limette, Salz und Zucker abschmecken.
7. Reisnudeln nach Packungsanweisung zubereiten.
8. Kräuter waschen und zerzupfen. Chili und Frühlingszwiebel in feine Ringe schneiden. Limetten achteln und alles auf einem Beilagenteller anrichten.
9. Vier Suppenschalen vorwärmen, da phở bò sehr heiß serviert werden sollte!
10. Angefrorenes Rindfleisch ebenso gegen die Faser in hauchdünne Scheiben schneiden und beiseitelegen.
11. Kurz vor dem Servieren die Rinderbrühe nochmals aufkochen, damit sie sehr heiß ist und Reisnudeln mit heißem Wasser übergießen, damit sie schön warm sind.
12. In die Suppenschüsseln erst drei bis vier Scheiben gekochtes Rindfleisch geben, dann je etwas Nudeln darüber verteilen. Darauf je zwei bis vier rohe Rindfleischscheiben legen.
13. Die kochend heiße Brühe darüber in die Schalen füllen.
14. Nach Belieben gleich mit Chili, Frühlingszwiebeln und Kräutern sowie Mungbohnensprossen garnieren und sofort servieren.
15. Dazu den Beilagenteller reichen, sodass jeder noch selbst reichlich Kräuter, Limettensaft, Pfeffer darüber geben und mit Fischsauce und Sojasauce abschmecken kann.

Tipp:
Die Rinderbrühe können Sie auch selbst zubereiten. Dafür benötigen Sie 1 kg Rindermarkknochen und 400 g Rinderbrust. Für die Brühe Knochen und Rinderbrust gründlich unter fließendem kaltem Wasser abwaschen, in einen sehr großen Topf geben und so viel kaltes Wasser zugießen, dass alle Zutaten bedeckt sind. Ohne Deckel zum Kochen bringen und den aufsteigenden Schaum abschöpfen. Etwa 5 Minuten kochen lassen, bis sich kein Schaum mehr bildet. Wasser abgießen. Knochen erneut gründlich unter fließendem Wasser waschen. Ebenso den Topf reinigen. Knochen und Rindfleisch erneut in den Topf geben, 4,5 l kaltes Wasser zugießen und wieder ohne Deckel aufkochen. Schaum abschöpfen, dann bei niedriger Hitze ohne Deckel köcheln lassen. Wie im Rezept weitermachen.

Rezept- und Bildkreation von epifood.