Zubereitung
- Parmesankörbchen: Zuerst den Käse fein reiben und danach kreisförmig (ca. 10 cm Ø) auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech streuen.
- Heize den Ofen auf 160 °C vor. Backe den Parmesan, bis er verläuft und leicht goldbraun ist.
- Nimm den Parmesan heraus, stülpe ihn über den Boden eines kleinen Glases und lass ihn abkühlen.
- Cashel Blue-Creme: Püriere den Käse mit etwas Milch, bis eine schöne Creme entsteht.
- Vinaigrette: Vermenge Senf mit Wasser, Balsamcreme mit Apfelessig und etwas Speiseöl in einer Schüssel.
- Schmecke die Vinaigrette mit Salz, Pfeffer und Zucker ab.
- Schäle den Apfel, schneide ihn in kleine Würfel und gib ihn gleich in die Vinaigrette.
- Rote Rübe und Pinienkerne: Hoble oder schneide die gegarte Rote Rübe in dünne Scheiben.
- Röste die Pinienkerne in einer Pfanne bei mittlerer Hitze leicht an.
- Anrichten: Lege die Rote Rübe-Scheiben auf die Teller.
- Stelle jeweils ein Parmesankörbchen in die Mitte und befülle es mit Salat.
- Verteile mit einem Spritzbeutel feine Tupfer der Cashel Blue-Creme auf das Carpaccio.
- Gib die Vinaigrette über Salat und Carpaccio und streue die Pinienkerne darüber.
