Zubereitung
- Für das Schokoladen-Parfait die Eigelbe mit Zucker cremig rühren.
- Die lauwarme Milch in kleinen Mengen zur Eigelbmasse geben, dabei ständig rühren.
- Die Creme in einen Topf umfüllen und unter ständigem Rühren erhitzen, bis sie dicklich wird (nicht kochen).
- Die Kuvertüre in einem Gefäß im Wasserbad schmelzen und unter die Creme rühren. Die Mischung erkalten lassen.
- Die Sahne steif schlagen und unter die abgekühlte Creme heben.
- Die Masse in Gläser oder eine Form füllen und über Nacht tiefgefrieren.
- Die Mango schälen und das Fruchtfleisch in Scheiben vom Kern schneiden.
- Das Backblech mit Backpapier auslegen und die Mangoscheiben darauflegen.
- Die Mangoscheiben mit Kardamonzucker bestreuen und im vorgeheizten Backofen bei 200°C unter dem Grill gratinieren, bis sie leicht gebräunt sind.
- Die Mangoscheiben auf Tellern anrichten.
- Das Schokoladen-Parfait aus den Gläsern oder der Form stürzen und auf den Tellern anrichten.
- Mit Schlagsahne, Apfelspalten und Zitronenmelisse garnieren.
