Backofen auf etwa 160 °C vorheizen. Haselnüsse grob hacken, mit einem Fünftel Öl und ein Viertel vom Honig vermengen und etwa 3–4 Minuten auf einem mit Backpapier belegtem Blech im Ofen goldbraun rösten. Anschließend auskühlen lassen.
Granatapfel entkernen. Salat, wenn nötig, putzen und in eine Schüssel geben. In einer kleinen Schüssel aus vier Fünftel vom Öl, dem Essig und ein Viertel vom Honig ein Dressing rühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Schinkenwürfel in einer Pfanne ohne Fett etwa 4–5 Minuten knusprig anbraten. Käse auf das vorhin verwendete Backblech legen. Mit Thymianblättchen bestreuen, mit jeweils dem restlichen Honig beträufeln und unter dem heißen Backofengrill etwa 3–4min überbacken.
Salat mit Dressing und zwei Drittel der Granatapfelkerne vermengen. Auf zwei Teller geben und Ziegencamembert darauf anrichten. Mit gerösteten Haselnüssen, Schinken und den restlichen Granatapfelkernen genießen. Dazu schmeckt ein knackiges Baguette!