Zubereitung
- Zutaten zu einem Teig miteinander verkneten.
- Teig abdecken und über Nacht im Kühlschrank ruhen lassen.
- Steinpilze kurz abspülen und anschließend in kaltem Wasser für 10 Minuten einweichen.
- Schalotten schälen und fein würfeln.
- Petersilie waschen und fein hacken.
- Steinpilze abgießen und klein hacken.
- Schalotten in der Sauerrahmbutter glasig andünsten.
- Steinpilze zugeben und mit andünsten.
- Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Petersilie dazugeben und Parmesan unterheben.
- Nudelteig mit ausreichend Mehl dünn ausrollen.
- Kreise ausstechen und Füllung in die Mitte des Teigs geben.
- Eine Hälfte mit Ei einpinseln und Tortellini formen.
- In Salzwasser ca. 3 Minuten bissfest garen.
- Zwiebeln schälen und grob schneiden.
- Zwiebeln in der Sauerrahmbutter glasig andünsten.
- Mit Gemüsebrühe auffüllen.
- Pilze sowie Kümmel zugeben und aufkochen.
- Bei geringer Hitze 2 Stunden ziehen lassen.
- Abgekühlt durch ein Sieb passieren.
- Eiweiß unterrühren und langsam erwärmen, damit das Eiweiß stockt und die Brühe klar wird.
- Durch ein Tuch passieren.
- Mit Salz sowie Pfeffer abschmecken.
- Die gekochten Tortellini in einen tiefen Teller geben.
- Den vorher fein geschnittenen Schnittlauch und die klein gehackten Pilze darüber streuen.
- Mit der heißen Consommé aufgießen.
