Zubereitung
- Fenchelknollen putzen und achteln. Möhren schälen und in Stifte schneiden.
- Fenchel und Möhren zusammen in kochendem Salzwasser für 3 Minuten blanchieren, anschließend kalt abspülen.
- Etwas Olivenöl in der Pfanne erhitzen. Zwiebelwürfel anschwitzen, bis sie glasig sind.
- Alle Gemüsesorten dazugeben und kurz anbraten, etwa 5 Minuten.
- Mit Sotruesauce, Balsamico (Bianco) und Zucker ablöschen. Flüssigkeit reduzieren, dann 3 EL Olivenöl dazugeben.
- Mit Salz, Pfeffer und Kräutern abschmecken.
- Hirtenkäse portionieren, in Ei und Paniermehl wenden. Panade leicht andrücken.
- In einer Pfanne mit Olivenöl bei mittlerer Hitze für 4-5 Minuten ausbacken, bis sie goldbraun sind.
- Gemüsesalat auf einer Platte anrichten, mit gebackenem Hirtenkäse belegen und mit Kräutern garnieren.
