Schalotten fein hacken. Champignons in feine Scheiben schneiden. Petersilie fein zerkleinern. Das Kalbfleisch in Streifen schneiden und mit dem Mehl vermischen.
Butter und Pflanzenöl in einer Pfanne erhitzen.
Das Kalbfleisch kräftig anbraten, bis es goldbraun ist.
Schalotten und Champignons in die Pfanne geben und kurz mitbraten.
Mit Meersalz und Pfeffer würzen, dann mit Weißwein ablöschen und diesen auf die Hälfte reduzieren.
Mit Kalbsfond und Schlagsahne aufgießen und zum Kochen bringen.
Einkochen lassen, bis die gewünschte Sämigkeit erreicht ist.
Das Gericht mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken und mit Petersilie bestreut servieren.
Zubereitung
Schalotten fein hacken. Champignons in feine Scheiben schneiden. Petersilie fein zerkleinern. Das Kalbfleisch in Streifen schneiden und mit dem Mehl vermischen.
Butter und Pflanzenöl in einer Pfanne erhitzen.
Das Kalbfleisch kräftig anbraten, bis es goldbraun ist.
Schalotten und Champignons in die Pfanne geben und kurz mitbraten.
Mit Meersalz und Pfeffer würzen, dann mit Weißwein ablöschen und diesen auf die Hälfte reduzieren.
Mit Kalbsfond und Schlagsahne aufgießen und zum Kochen bringen.
Einkochen lassen, bis die gewünschte Sämigkeit erreicht ist.
Das Gericht mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken und mit Petersilie bestreut servieren.
