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Geschmortes Hähnchen mit Traubensauce und Graupen-Trauben Risotto
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Zutaten:

(für 4 Personen)

500 g rote Trauben
200 g Sellerieknolle
200 g Möhren
3 Zwiebeln
3 Knoblauchzehen
4 Hähnchenkeulen (je 250 g)
Weißer Pfeffer, Salz
5 EL Bratöl
500 ml Traubensaft
1,2 l Hühnerbrühe
3 Lauchzwiebeln
100 g Graupen
50 ml Schlagsahne
20 g Butter
10 g Mehl (Typ 550)
30 g geriebener Parmesan
Geschmortes Hähnchen mit Traubensauce und Graupen-Trauben Risotto
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Zubereitung:
Trauben halbieren, Kerne entfernen. Sellerie und Möhren putzen, schälen und in Scheiben schneiden. Zwiebeln schälen und grob würfeln. Knoblauchzehen schälen und fein hacken. Hähnchenkeulen mit Salz und Pfeffer würzen. 3 EL Öl in einem Schmortopf erhitzen und Keulen von beiden Seiten bei mittlerer Hitze anbraten. Gemüsewürfel, Zwiebeln, die Hälfte der Trauben und die Hälfte des Knoblauchs hinzufügen und kurz mitbraten. Traubensaft und 500 ml Brühe zugießen und aufkochen. Im vorgeheizten Ofen bei 180 Grad (Umluft 160 Grad) mit Deckel 35 Minuten schmoren.

Für das Risotto Lauchzwiebeln in feine Ringe schneiden. 2 EL Öl in einem Topf erhitzen und Zwiebeln, Knoblauch und Graupen anschwitzen. 700 ml Hühnerbrühe dazugießen und aufkochen. Offen 25 Minuten kochen, dabei mehrmals umrühren. 5 Minuten vor Ende der Garzeit restliche Trauben, Parmesan und Sahne hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Sauce der Hähnchenkeulen abgießen, fein pürieren und durch ein Sieb passieren. Butter erwärmen, Mehl hinzufügen. Sauce hinzufügen und aufkochen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Hähnchenkeulen mit Sauce und Graupenrisotto servieren.

Zubereitungszeit: ca. 1 Stunde 20 Minuten