Vegan Backen

Wenn der Duft von frischem Gebäck den Raum erfüllt, sind häufig tierische Produkte wie Milch, Ei oder Butter enthalten. Backen geht aber auch rein pflanzlich. Mit unseren Tipps wird veganes Backen kinderleicht und gelingt garantiert!

Pflanzlicher Ei-Ersatz

Beim Backen dienen Eier normalerweise als Bindemittel und sorgen dafür, dass das Gebäck locker wird. Wer auf Eier verzichten möchte, kann auf viele pflanzliche Ei-Alternativen zurückgreifen:

• Leinsamen und Chiasamen: Etwa 10 Minuten im warmen Wasser einweichen, dann das entstandene Gel wie Ei in den Teig einrühren. 1 EL Samen + 3 EL Wasser = 1 Ei. Für feine Teige können die Samen vorher gemahlen werden.
• Soja- oder Kichererbsenmehl: 1 EL Mehl mit 2 EL Wasser vermengen, kurz quellen lassen, ersetzt 1 Ei.
• Fruchtmark: 3 EL Apfelmus ersetzen 1 Ei und bringen eine fruchtige Süße.
• Bananen: Die Hälfte einer großen Banane ersetzt ein Ei in fruchtigen Teigen.
• Aquafaba: Das Kochwasser von Kichererbsen kann wie Eischnee aufgeschlagen werden. 2 EL Aquafaba = 1 Eiweiß. Perfekt auch für cremige Desserts.
• Seidentofu: 75 g püriertes Tofu ersetzen 1 Ei im Teig.

Alternativ gibt es auch fertige Ei-Ersatzprodukte in Pulverform, die du im Bio-Markt kaufen und nach Packungsangabe verwenden kannst.

Butter in veganem Gebäck ersetzen

Butter macht unseren Teig schön sämig, saftig und vollmundig. Statt dem Milchprodukt kann Margarine oder geschmacksneutrales Öl genutzt werden. Als Öl eignet sich dabei etwa Rapsöl und Sonnenblumenöl.

Alternativen zu Quark, Joghurt und Milch

Alternativ zu Joghurt und Quark aus Kuhmilch gibt es zahlreiche pflanzliche Produkte, etwa auf Basis von proteinreichem Soja, getreidigem Hafer, exotischer Kokosnuss oder nussiger Mandel. Auch Pflanzendrinks gibt es aus Hülsenfrüchten, Getreide oder Nüssen. Alle Alternativen können genau wie die Produkte aus Kuhmilch verwendet werden.