1. SOTO Frühlingsrollen nach Packungsanweisung zubereiten.
2. Für den Salat die Gurke waschen, putzen, längs halbieren, entkernen und in feine, lange Streifen hobeln. Die Mangos schälen, das Fruchtfleisch vom Kern lösen und in kleine Würfel schneiden. Die Chilischote abbrausen und in feine Ringe schneiden.
3. Für das Dressing Limettensaft, Olivenöl und braunen Zucker verrühren und mit Salz abschmecken. Einen Teil mit Gurke, Mango und Chili vermengen.
4. Für den Dip etwas vom Dressing separat beiseitestellen oder mit etwas zusätzlichem Limettensaft abschmecken.

Den Salat auf Tellern anrichten und die Frühlingsrollen auflegen. Den Limetten-Dip in kleine Schälchen füllen und dazu servieren.

Rezept- und Bildkreation von SOTO.