Zubereitung
- Gemüse gründlich abwaschen, schälen und klein schneiden. Die Knoblauchzehen fein hacken.
- Zwiebeln und Knoblauch gemeinsam mit dem Gemüse im Kokosfett anbraten, bis sie glasig sind.
- Mit der Gemüsebrühe aufgießen und zum Kochen bringen.
- Den Grünkohl waschen und grob in Streifen schneiden. Danach zum Eintopf geben.
- Alles 20 Minuten kochen lassen, bis das Gemüse weich ist.
- Zum Schluss die Bohnen und das Cashewmus hinzugeben.
- Mit Salz, Pfeffer und Thymian abschmecken und alles weitere 5 Minuten kochen lassen.
