Zubereitung:

1. Kürbis waschen, entkernen und in Stücke schneiden (Hokkaido mit Schale).
2. Zwiebel fein würfeln, in Öl anschwitzen. Kürbis und Kastanien zugeben, kurz mitrösten.
3. Mit Gemüsefond auffüllen, ca. 20 Minuten weichkochen. Pürieren, mit Sahne verfeinern, würzen.
4. Apfel in dünne Scheiben schneiden, bei 90 °C Umluft im Ofen ca. 1 Stunde trocknen.
5. Thymian in etwas Sahne erwärmen, aufschäumen.
6. Suppe servieren, mit Apfelchip und Thymianschaum garnieren.