Befreie die Lammkeule vorsichtig vom harten Fett und reibe sie komplett mit Olivenöl ein.
Lege halbierte Knoblauchzehen sowie Zweige von Thymian und Rosmarin in den Braten. Rolle die Keule fest auf und fixiere sie mit Küchenschnur.
Hacke die Fenchelsamen zusammen mit Blättern von drei Zweigen Rosmarin und Thymian sowie einer Prise Salz fein. Verteile die Gewürzmischung auf der Keule.
Schneide das Saucen-Gemüse grob und gib es mit den Kräutern in eine Form.
Lege den Braten auf einen Rost und stelle die Form mit dem Saucen-Gemüse darunter. Lass alles etwa drei Stunden im Ofen, bis die Kerntemperatur der dicksten Stelle 60 °C erreicht (mit einem Bratenthermometer messen).
Nach 90 Minuten nimm das Gemüse heraus und brate es in einem Topf auf großer Flamme für einige Minuten scharf an.
Füge das Tomatenmark hinzu und koche es zwei Minuten weiter. Lösche mit Sherry ab und lass diesen verkochen.
Gib dann den Rotwein und die zerkleinerte Schokolade hinzu. Fülle mit Wasser auf und lass die Sauce gut eine Stunde einkochen.
Bereite die Beilagen vor: Schneide die Kartoffeln im Abstand von etwa 0,5 cm fächerförmig ein und lege sie auf ein Backblech.
Verteile Olivenöl, Salz und zerkleinerten Rosmarin darüber. Wer mag, kann auch Butterflocken auf die Fächer geben.
Reibe die gewaschenen Karotten mit einem 1:1-Mix aus Olivenöl und Balsamico ein, gewürzt mit Salz, einer Messerspitze Chili und etwas Honig.
Gib die Beilagen ca. eine Stunde in den Ofen, bis die Kartoffeln braun und weich sind und die Karotten gar sind und Röststellen zeigen. Stelle dafür den Ofen auf 200 °C (Umluft-Grill) ein.
Wende das Lamm gelegentlich, damit es gleichmäßig knusprig wird.
Drücke die Sauce durch ein Sieb und lass sie weiter einkochen, bis sie sämig ist. Schmecke die Sauce lediglich mit Salz und Pfeffer ab.
Nimm den Braten aus dem Ofen und lass ihn 10 Minuten ruhen. Serviere ihn mit Kartoffeln und Sauce.
Zubereitung
Heize den Backofen auf 100 °C Umluft vor.
Befreie die Lammkeule vorsichtig vom harten Fett und reibe sie komplett mit Olivenöl ein.
Lege halbierte Knoblauchzehen sowie Zweige von Thymian und Rosmarin in den Braten. Rolle die Keule fest auf und fixiere sie mit Küchenschnur.
Hacke die Fenchelsamen zusammen mit Blättern von drei Zweigen Rosmarin und Thymian sowie einer Prise Salz fein. Verteile die Gewürzmischung auf der Keule.
Schneide das Saucen-Gemüse grob und gib es mit den Kräutern in eine Form.
Lege den Braten auf einen Rost und stelle die Form mit dem Saucen-Gemüse darunter. Lass alles etwa drei Stunden im Ofen, bis die Kerntemperatur der dicksten Stelle 60 °C erreicht (mit einem Bratenthermometer messen).
Nach 90 Minuten nimm das Gemüse heraus und brate es in einem Topf auf großer Flamme für einige Minuten scharf an.
Füge das Tomatenmark hinzu und koche es zwei Minuten weiter. Lösche mit Sherry ab und lass diesen verkochen.
Gib dann den Rotwein und die zerkleinerte Schokolade hinzu. Fülle mit Wasser auf und lass die Sauce gut eine Stunde einkochen.
Bereite die Beilagen vor: Schneide die Kartoffeln im Abstand von etwa 0,5 cm fächerförmig ein und lege sie auf ein Backblech.
Verteile Olivenöl, Salz und zerkleinerten Rosmarin darüber. Wer mag, kann auch Butterflocken auf die Fächer geben.
Reibe die gewaschenen Karotten mit einem 1:1-Mix aus Olivenöl und Balsamico ein, gewürzt mit Salz, einer Messerspitze Chili und etwas Honig.
Gib die Beilagen ca. eine Stunde in den Ofen, bis die Kartoffeln braun und weich sind und die Karotten gar sind und Röststellen zeigen. Stelle dafür den Ofen auf 200 °C (Umluft-Grill) ein.
Wende das Lamm gelegentlich, damit es gleichmäßig knusprig wird.
Drücke die Sauce durch ein Sieb und lass sie weiter einkochen, bis sie sämig ist. Schmecke die Sauce lediglich mit Salz und Pfeffer ab.
Nimm den Braten aus dem Ofen und lass ihn 10 Minuten ruhen. Serviere ihn mit Kartoffeln und Sauce.
