Zubereitung
- Das Fleisch aus der Verpackung nehmen, trocken tupfen und mit Salz würzen.
- Das Fleisch in einem Bräter scharf in Bratöl anbraten. Herausnehmen und mit Bratengewürz verfeinern.
- Die Karotten und den Sellerie schälen und in walnussgroße Würfel schneiden.
- Bei mittlerer Hitze die Karotten und den Sellerie im Bräter goldbraun anbraten.
- Die Zwiebeln schälen und den Lauch halbieren und waschen. Beides grob schneiden und zu den Karotten geben.
- Die Tomaten ohne Strunk würfeln und zum angebratenen Gemüse geben. Ca. 5 – 10 Minuten weiterbraten.
- Das Tomatenmark hinzufügen und unter Rühren weiter braten, bis es am Boden anliegt.
- Mit ca. ⅓ des Rotweins ablöschen und den Wein reduzieren lassen. Vorgang zweimal wiederholen, bis der Rotwein eingekocht ist.
- Das Fleisch, die Gewürze (Pimentkorn, Nelke, Lorbeerblatt, Wacholderbeere) und etwas Salz hinzugeben.
- Alles mit Wasser bedecken und im Ofen bei 160 Grad für 3 – 4 Stunden garen, bis das Fleisch zart ist.
- Den Braten entnehmen, den Fond durch ein Sieb passieren und für einen intensiveren Geschmack auf die Hälfte einkochen.
- Die Stärke mit etwas kaltem Wasser mischen und in den kochenden Fond einrühren, um die Sauce abzubinden.
- Das Fleisch in Scheiben schneiden und in die fertige Sauce legen, damit es bis zum Servieren warm bleibt.
- Die weißen Zwiebeln schälen und längs halbieren. Der Strunk muss in der Zwiebel bleiben, damit sie nicht zerfällt.
- Öl in eine Auflaufform geben und großzügig salzen. Die Zwiebeln mit der Schnittfläche nach unten in das Öl geben und die Auflaufform abdecken.
- Im Ofen bei 160 Grad für 1,5 – 2 Stunden weich garen.
- Die Gemüsezwiebeln schälen und in 1 – 2 mm dünne Ringe schneiden oder hobeln.
- Das Mehl mit dem Paprikapulver vermengen und eine Hälfte der Zwiebelringe darin wenden.
- Das Öl auf 160 Grad erhitzen. Testweise eine mehlierte Zwiebel in das Öl halten; bilden sich sofort Bläschen, ist das Öl heiß genug.
- Die Zwiebelringe nach und nach in dem Öl frittieren. Falls die Zwiebeln zu dunkel werden und noch nicht knusprig sind, die Temperatur reduzieren.
- Nach dem Frittieren die Zwiebelringe mit einer Schaumkelle aus dem Öl nehmen, abtropfen lassen und mit Salz leicht würzen.
- Kurz vor dem Anrichten die Zwiebelringe nochmals im Ofen erwärmen.
- Die Karotten schälen und ca. 2 cm Karottengrün stehen lassen. In einer Auflaufform mit Öl und etwas Salz vermengen.
- Bei 160 Grad für 25 – 30 Minuten im Ofen bissfest garen lassen.
- Die Sauerrahmbutter in einer Pfanne zerlaufen lassen, die Spätzle zugeben und bei mittlerer Hitze in der Butter anschwenken.
- Mit Salz, Pfeffer und frisch geriebener Muskatnuss würzen.
- Alle Zutaten auf einem Teller dekorativ platzieren, die geschmorten Zwiebeln seitlich anlegen und die Röstzwiebeln obendrauf legen.
