1. Spargel sorgfältig schälen, besonders im unteren Drittel. Die holzigen Enden vom Spargel abschneiden.
2. Einen großen Topf mit Wasser füllen, mit Salz und dem 1/2 TL Zucker würzen und zum Kochen bringen, dann die Hitze runterdrehen. Spargel hineinlegen und 15–20 Minuten leicht simmernd garziehen lassen (nicht sprudelnd kochen). Zwischendurch ein Stück probieren, um den Garpunkt zu checken.
3. In einer Schüssel Mayonnaise, weiße Miso-Paste und den Saft einer Limette gut verrühren. Abschmecken und kaltstellen.
4. Die Frühlingszwiebeln waschen und in feine Ringe schneiden. Beiseitestellen – die kommen zum Schluss frisch über den Spargel.
5. Die Kartoffeln schälen und in dünne Scheiben hobeln, dann in feine Streifen und schließlich in kleine Würfel schneiden. Die Würfel in ein Sieb geben und unter kaltem Wasser abspülen, um die Stärke zu lösen, danach gut abtropfen lassen oder mit einem Tuch trocken tupfen.
6. Öl in einer tiefen Pfanne oder einem Topf erhitzen (mittlere bis hohe Hitze). Kartoffelwürfel portionsweise goldbraun und knusprig braten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen und leicht salzen.
7. Spargel aus dem Wasser nehmen, kurz abtropfen lassen und auf den Tellern verteilen. Einen großen Klecks Misomayo obendrauf und mit den Frühlingszwiebeln und knusprigen Kartoffelwürfeln bestreuen – fertig!

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