Spargel sorgfältig schälen, besonders im unteren Drittel. Die holzigen Enden vom Spargel abschneiden.
Einen großen Topf mit Wasser füllen, mit Salz und 1/2 TL Zucker würzen und zum Kochen bringen.
Hitze reduzieren und den Spargel hineinlegen. 15–20 Minuten leicht simmernd garziehen lassen, bis er zart ist. Zwischendurch ein Stück probieren, um den Garpunkt zu überprüfen.
In einer Schüssel Mayonnaise, weiße Miso-Paste und den Saft einer Limette gut verrühren. Abschmecken und kaltstellen.
Die Frühlingszwiebeln waschen und in feine Ringe schneiden. Beiseitestellen.
Die Kartoffeln schälen und in dünne Scheiben hobeln. Dann in feine Streifen und schließlich in kleine Würfel schneiden.
Die Kartoffelwürfel in ein Sieb geben und unter kaltem Wasser abspülen, um die Stärke zu lösen. Gut abtropfen lassen oder mit einem Tuch trocken tupfen.
Öl in einer tiefen Pfanne oder einem Topf erhitzen (mittlere bis hohe Hitze). Die Kartoffelwürfel portionsweise goldbraun und knusprig braten, etwa 5–7 Minuten pro Portion. Auf Küchenpapier abtropfen lassen und leicht salzen.
Spargel aus dem Wasser nehmen, kurz abtropfen lassen und auf den Tellern verteilen. Einen großen Klecks Misomayo obendrauf geben und mit den Frühlingszwiebeln und knusprigen Kartoffelwürfeln bestreuen.
Zubereitung
Spargel sorgfältig schälen, besonders im unteren Drittel. Die holzigen Enden vom Spargel abschneiden.
Einen großen Topf mit Wasser füllen, mit Salz und 1/2 TL Zucker würzen und zum Kochen bringen.
Hitze reduzieren und den Spargel hineinlegen. 15–20 Minuten leicht simmernd garziehen lassen, bis er zart ist. Zwischendurch ein Stück probieren, um den Garpunkt zu überprüfen.
In einer Schüssel Mayonnaise, weiße Miso-Paste und den Saft einer Limette gut verrühren. Abschmecken und kaltstellen.
Die Frühlingszwiebeln waschen und in feine Ringe schneiden. Beiseitestellen.
Die Kartoffeln schälen und in dünne Scheiben hobeln. Dann in feine Streifen und schließlich in kleine Würfel schneiden.
Die Kartoffelwürfel in ein Sieb geben und unter kaltem Wasser abspülen, um die Stärke zu lösen. Gut abtropfen lassen oder mit einem Tuch trocken tupfen.
Öl in einer tiefen Pfanne oder einem Topf erhitzen (mittlere bis hohe Hitze). Die Kartoffelwürfel portionsweise goldbraun und knusprig braten, etwa 5–7 Minuten pro Portion. Auf Küchenpapier abtropfen lassen und leicht salzen.
Spargel aus dem Wasser nehmen, kurz abtropfen lassen und auf den Tellern verteilen. Einen großen Klecks Misomayo obendrauf geben und mit den Frühlingszwiebeln und knusprigen Kartoffelwürfeln bestreuen.
