Zubereitung
- Backofen auf 150 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Fleisch trocken tupfen und Speck würfeln.
- Zwiebeln und Knoblauchzehen schälen und fein hacken.
- Die Hälfte des Schmalzes in einem Behälter erhitzen.
- Zwiebeln, Knoblauch, Lorbeerblätter und Speck darin glasig dünsten, bis die Zwiebeln braun werden.
- Anschließend die Mischung aus dem Bräter nehmen.
- Restliches Schmalz in den Topf geben und Hitze erhöhen.
- Das Fleisch portionsweise rundherum anbraten.
- Zwiebelmischung zurück zum Fleisch in den Behälter geben.
- Mit der Hälfte des Rotweins ablöschen und aufkochen lassen.
- Restlichen Rotwein einkochen lassen.
- Brühe zugeben und wieder aufkochen lassen.
- Printen in grobe Stücke schneiden und zusammen mit Paprikapulver, Zimt, Piment, Wacholderbeeren und Sternanis in den Bräter geben.
- Mit dem Deckel verschließen und in der Mitte des Backofens etwa 1,5 Std. schmoren lassen, bis das Fleisch schön zart gegart ist.
- Währenddessen Kartoffelklöße und Rotkohl nach Packungsanleitung zubereiten.
- Lorbeerblätter, Wacholderbeeren und Sternanise aus der Sauce nehmen.
- Mit Meersalz und Pfeffer abschmecken.
- Gulasch anrichten und zusammen mit Klößen und Rotkraut genießen.
