Zubereitung
- Die Vanilleschote längs aufschlitzen und das Mark herauskratzen.
- Das Weißbrot (vom Vortag) klein würfeln.
- Milch, Vanilleschote, Vanillemark, Ahornsirup und frisch geriebene Muskatnuss aufkochen.
- Mit den Brotwürfeln vermischen und 30 Minuten ziehen lassen.
- Inzwischen die Äpfel in Scheiben oder kleine Stücke schneiden.
- Für den Ingwersirup Ingwer schälen und fein reiben.
- Zucker, Zitronensaft, Apfelsaft und Ingwer erhitzen und 20 Minuten offen köcheln lassen.
- Dann vom Herd ziehen und abkühlen lassen.
- Eier oder Aquafaba und etwas Ingwersirup dickschaumig schlagen.
- Die Zartbitter-Schokolade grob reiben.
- Schokolade, Mandeln und Cranberries hinzufügen und das Ganze mit der Brotmasse vermengen.
- Eine Springform (26 cm Durchmesser) mit Butter oder pflanzlicher Margarine fetten und mit Paniermehl ausstreuen.
- Die Brotmasse einfüllen und die Äpfel darauf verteilen.
- Dann mit Sirup beträufeln.
- Den Backofen auf 190 °C (Umluft 170 °C) vorheizen.
- Der Kuchen wird im heißen Backofen 1 Stunde gebacken.
- Danach den Kuchen mit dem restlichen Sirup beträufeln und mit etwas Puderzucker bestäuben.
