Zubereitung
- Eier, Ricotta, Zucker und Vanilleextrakt schaumig rühren.
- Das Olivenöl langsam untermixen.
- Mehl mit Backpulver mischen und unter die Masse heben.
- Den Rum unterrühren und zuletzt die Brombeeren vorsichtig unterheben.
- Den Teig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech streichen.
- Die Brombeermarmelade gleichmäßig darauf verteilen.
- Den Ofen auf 175°C vorheizen.
- Im vorgeheizten Backrohr bei 175°C Ober-/Unterhitze 30-35 Minuten backen.
- Den Kuchen auskühlen lassen und mit Staubzucker und frischen Brombeeren dekorieren.
