1. Eier, Ricotta, Zucker und Vanilleextrakt schaumig rühren.
2. Das Olivenöl (und ggf. den Zitronen-Abrieb) langsam untermixen.
3. Mehl mit Backpulver mischen und unter die Masse heben.
4. Den Rum unterrühren und zuletzt die Brombeeren vorsichtig unterheben.
5. Den Teig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech streichen und die Brombeermarmelade darauf verteilen.
6. Im vorgeheizten Backrohr bei 175°C Ober-/Unterhitze 30-35 Minuten backen.
7. Den Kuchen auskühlen lassen und mit Staubzucker und Brombeeren dekorieren.

Rezept- und Bildkreation von MANI